人生的第N种滋味儿

闲暇听美食高人盘点吃的门道，本来味蕾上也绽放多味人生。

辣乃百味之王，是味中的领跑者，入口时来的最为迅捷猛烈，常“一枝独秀”、“独领风骚”；王者当自重，最忌平淡无奇，当用辣时尤宜猛，倘若随了“他人”眼色，便沦为亡国之君，国将不国。

甜则有后宫佳丽的黏味，能削减辣的“热情”与刚猛，其味最为怡人；但用甜提味时宜“蜻蜓点水”，才彰显淑女之含蓄、婉约，过了则腻人。

咸是平常餐桌上的“俗物”，人不行一日无咸，如同不离不弃的“糟糠之妻”；苦虽味重，时常要在众味散尽时方才知觉，极像味中隐者。咸太重时便觉出苦味来了。

一般来说，辣甜咸苦是四个主味，属正；酸涩腥冲是四客味，属偏。自然偏是不克不及压正的，否则会有反客为主之嫌。主菜当推正味，而小菜宜用偏味。成功的宴席当以正奇相生为始，以正奇相克为终。

烹调之道全靠一个“悟”字，要得于心而忘于形。鄙谚说“刀三火五吃一生”，指刀工三年可成，掌握精确火候的时间相应要长；成为真正能吃出真味的大家，甚至要穷其一生。真正入味之人，就是一杯白开水也能品出万千味道，这傍边掺杂进了得道之人一生第N种滋味。